Kadayıfın Ustası Gastrosanat Müslüm Yetkin’den Master Class Eğitimi

Fatih Belediyesi KARINCA El Emeği Eğitim Birimi tarafından GastroSanat’ta düzenlenen programda, baklava ustası Müslüm Yetkin pastacı yardımcılığı ve yaş pasta sınıflarına özel bir master class verdi. Kadayıfın tüm teknikleri ustasından birebir ve uygulamalı olarak öğrenildi.

Fatih Belediyesi’nin kadınlara yönelik mesleki gelişim, istihdam ve üretim odaklı projelerinden biri olan KARINCA El Emeği Eğitim Birimi, sektörün usta isimlerini öğrencilerle buluşturmaya devam ediyor. Bu kez GastroSanat mutfağında gerçekleştirilen özel programda baklava ustası Müslüm Yetkin, yaş pasta ve pastacı yardımcılığı sınıfı kursiyerlerine yönelik zengin içerikli bir master class eğitimi verdi.

Türk tatlıcılık geleneğinin en zarif ve teknik yönlerinden biri olan kadayıf yapımının merkezde olduğu eğitim sadece bir tarif aktarımından ibaret kalmadı. Müslüm Yetkin, yıllara yayılan mesleki birikimiyle kadayıfın üretim sürecine dair incelikleri hem teorik hem de uygulamalı olarak öğrencilerle paylaştı. Kadayıfın lezzet kadar sabır, dikkat ve ustalık istediğine dikkat çeken Yetkin, öğrencileri hem üretimin zanaat boyutuyla hem de işin mutfak disipliniyle tanıştırdı.

Eğitimde özellikle iki geleneksel tatlıya odaklanıldı: Burma kadayıf ve tepsi kadayıfı. Kursiyerler bu ürünlerin hazırlanış süreçlerini adım adım uygulayarak öğrendi. Tel kadayıfın ayıklanmasından başlayarak nem dengesinin korunması, doğru iç harç seçimi ve yerleştirme yöntemleri, burma kadayıfın sarım teknikleri, tepsi kadayıfında dengeli yayılım, yağlama yöntemleri, ideal fırın ısısı ve süresi gibi onlarca detay üzerinde titizlikle duruldu.

Tatlı yapımında başarının en kritik unsurlarından biri olan şerbet hazırlığı da eğitimde geniş yer buldu. Şeker-su oranlarının ayarlanması, kaynama süresi, kıvam kontrolü ve sıcaklık dengesi konularında teorik bilgi ve uygulamalı anlatımlar yapıldı. Müslüm Yetkin, şerbetin tatlının doğasını nasıl etkilediğini örneklerle açıklayarak öğrencilerin konuya hakimiyetini pekiştirdi.

Sadece üretim değil, sunum ve servis de eğitimin önemli bir parçasıydı. Kursiyerlere hazırlanan tatlıların porsiyonlama teknikleri, görsel sunumda dikkat edilmesi gerekenler ve hijyen standartları hakkında bilgiler verildi. Eğitim boyunca öğrenciler birebir üretime katıldı, usta eşliğinde ürünler hazırladı, yaptığı tatlıları değerlendirme fırsatı buldu.

Müslüm Yetkin ayrıca sektörün bugünkü yapısı, usta-çırak ilişkileri, hijyen standartları, müşteri memnuniyeti ve tatlıcılığın geleceği üzerine de değerlendirmelerde bulundu. Katılımcılar sektörde karşılaşabilecekleri durumlara dair bilgi aldı; ustalarla aynı dili konuşmaya ve iş disiplinini anlamaya yönelik sorularına doğrudan yanıt buldu.

Fatih Belediyesi’nin hayata geçirdiği KARINCA El Emeği Eğitim Birimi, yalnızca mutfak becerilerinin değil, aynı zamanda girişimcilik ve profesyonel yaklaşımın da kazandırıldığı özgün bir eğitim modeli sunuyor. Bu modelin bir parçası olan GastroSanat ise üretim odaklı eğitimlerin yaratıcı platformu olarak dikkat çekiyor. Müslüm Yetkin’in katkılarıyla gerçekleşen bu eğitim kadın kursiyerlerin mesleki yeterliliklerini artırmakla kalmayıp onları gelecekteki iş yaşamlarına daha hazırlıklı hale getirdi.

Kursiyerlerin ilgiyle takip ettiği bu özel eğitim tatlı ustalığının mutfakta sadece lezzet değil, aynı zamanda el becerisi, sabır ve bilgiyle yoğrulan bir sanat olduğunu bir kez daha gösterdi. Fatih Belediyesi, meslek edindirme vizyonunu destekleyen bu tür buluşmalarla üretimin olduğu her alanda kadınlara daha güçlü bir yer açmaya devam ediyor.